CÁCH CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM CÀ CUỐNG
Nước Mắm Cà Cuống được làm từ cách pha nước mắm ngon thượng hạng với nhiều cách ngâm Cà Cuống vào trong nước mắm hoặc lấy tinh dầu Cà Cuống nhỏ lên bát nước mắm.
Nước mắm Cà Cuống được dùng làm gia vị nước chấm cho các món: Bánh cuốn, bánh bèo, chả cá, bún chả cá, bún than, hay các món gỏi, rau luộc,...
Nguyên liệu:
•2 con cà cuống (phải có ít nhất 1 con cà cuống đực)
•120 g nước mắm ngon.
•250g nước lọc.
•50g đường
•10g bột ngọt.
•1 củ tỏi.
•1 trái chanh.
•1 trái ớt sừng
•1 khúc cà rốt.
Cách làm:
•Cà cuống lặt bỏ đầu đuôi, rút ruột, nướng chín vàng, đem băm thật nhuyễn, cho vào 1 chút nước lọc, vắt lấy nước bỏ xác.
•Nước mắm + nước lọc + đường + bột ngọt: cho vào soong nấu sôi, hớt bọt, để thật nguội.
•Tỏi + ớt băm nhuyễn.
•Chanh gọt vỏ, lấy phần cơm, tán nhuyễn.
•Củ cải đỏ thái sợi, bóp muối, rửa sạch, vắt khô.
•Hòa chung: nước cà cuống + nước mắm nấu + tỏi + ớt + chanh
Sử dụng: (Mỗi lần chỉ sử dụng chỉ lấy ra một vài giọt)
- Để gia vị cho một số món ăn
- Pha vào nước mắm dùng cho bún chả, bánh cuốn
- Chế vào nước dùng của bún thang
- Pha vào mắm tôm khi ăn chả cá
- Có thể dùng để gia thêm vào giò lụa, nhân bánh chưng.
Lưu ý:Tinh dầu cà cuống tự nhiên rất dễ bay hơi cho dù có đậy kỹ bao nhiêu, vì thế người ta phải pha chế thành nước mắn cà cuống để giử cho tinh dầu cà cuống không bị bay hơi. Khi cần dùng chỉ cần nhỏ 1- 2 giọt nước mắm này vào chén nước mắm đã pha sẽ có mùi cà cuống thơm ngậy. Với cách làm này, hương vị cà cuống có thể giữ được quanh năm. Tinh dầu cà cuống có mùi thơm êm ái, thanh lịch, cao sang mà bất cứ một loại gia vị nào cũng không thể sánh được. Ai đến nhà chơi, được biếu một lọ tinh dầu cà cuống thì không còn gì bằng.
