Bí quyết nêm gia vị ngon như đầu bếp chuyên nghiệp

Kỹ thuật ướp gia vị cho món ăn chuẩn, ngon, đúng cách chính là một trong những bí quyết để nấu ăn ngon. Do đó, trong bài viết này ssh.com.vn sẽ chia sẽ với bạn công thức nêm gia vị chuẩn như đầu bếp chuyên nghiệp.

TRÌNH TỰ TẨM ƯỚP GIA VỊ CHUẨN THEO TRÌNH TỰ
 

Bạn nên ướp theo trình tự mặn – ngọt – thơm – cay để giúp thực phẩm đạt hương vị mong muốn sau khi nấu và thẩm thấu một cách tốt nhất. Cách này còn giúp chúng ta không bỏ sót hay quên nêm nếm một loại gia vị nào đó.

Gia vị mặn: muối, hạt nêm, nước mắm…

Gia vị ngọt: đường, bột ngọt, mật ong…

Gia vị thơm: hành tím, tỏi băm, rượu, tiêu, mè, cùng các loại lá thơm…

Gia vị cay: ớt, sa tế…

Gia vị không mùi: một số món cần ướp với dầu ăn, trứng hoặc bột mì, đây là các loại “gia vị” khá đặc biệt, bạn nên cho vào cuối cùng.

KINH NGHIỆM NEM GIA VỊ NGON NHƯ ĐẦU BẾP

MUỐI (HOẶC BỘT CANH)

Muối là gia vị cơ bản nhất của tất cả các món ăn, làm cho chúng trở nên đậm đà, thơm ngon. Tùy vào từng món khác nhau mà cách nêm nếm muối sẽ khác nhau. Với món canh, nên nấu một lúc để chất ngọt từ thịt, cá tiết ra rồi mới thêm muối.

Với món kho và chiên nên ướp muối vào thực phẩm trước khi nấu để không làm giảm độ ngọt của thực phẩm. Khi luộc thức ăn, cho muối vào nước sôi trước khi cho nguyên liệu vào luộc, rau củ sẽ xanh mướt, thịt sẽ không bị thâm đen.

HẠT NÊM

Hạt nêm là loại gia vị mới có nhưng gần đây được nhiều gia đình ưa chuộng sử dụng. Hạt nêm có vị mặn ngọt tự nhiên của thịt nên có thể dùng để ướp hay nấu ăn đều được. Không nên cho hạt nêm vào món ăn sau khi đã chín vì lúc này hạt nêm không tan được.

NƯỚC MẮM

Nước mắm có mùi thơm đặc trưng tuy nhiên dễ bị biến đổi mùi vị trong quá trình nấu, nên có một số thời điểm nêm như sau. Nêm nước mắm vào các món canh, súp hay cháo khi món ăn đã chín và tắt bếp ngay để tránh mất chất dinh dưỡng, có vị chua và mất ngon. Nên ướp thực phẩm với nước mắm trước khi chế biến tối đa 30 phút. Không nên dùng nước mắm với các món cần thời gian ướp lâu như các món nướng.

ĐƯỜNG

Đường có vị ngọt giúp món ăn dễ ăn hơn, nhưng do đặc tính lý hóa mà rất dễ cháy khi chế biến ở nhiệt độ cao. Đừng nêm đường khi thức ăn gần chín vì đường lâu tan, món ăn sẽ bị ngọt hơn mong muốn. Với các món kho, cần ướp đường vào thức ăn trước cho ngấm, sau đó nêm thêm trong quá trình nấu nếu muốn.

Đối với món canh và xào có thể nêm đường khi đang nấu, nhưng phải nêm sau khi đã cho muối vào để giữ được vị ngọt của thực phẩm. Khi ướp các món nướng chỉ nên cho ít đường vì rất dễ cháy, khét. Nếu muốn món ăn có vị ngọt hơn, hãy làm riêng phần nước xốt hoặc phết mật ong lên khi nướng.

BỘT NGỌT

Bột ngọt hay mì chính là loại gia vị cần đặc biệt lưu ý sử dụng nếu không muốn biến món ăn thành "thuốc độc" vì khi được đun tới nhiệt độ cao, mì chính có thể gây độc cho người sử dụng. Bột ngọt không nên dùng khi tẩm ướp, không cho vào thức ăn lúc lửa to vì gây phân hủy các chất độc hại. Tốt nhất nên dùng bôt ngọt khi món ăn đã được chế biến gần xong và đã giảm bớt độ nóng.

HẠT TIÊU

Hạt tiêu thơm và có vị cay nhẹ, nếu nấu nhiệt độ cao sẽ mất hết mùi thơm. Tốt nhất là cho hạt tiêu xay vào món ăn khi đã nấu chín hoặc rắc lên bề mặt món ăn khi dọn ra, như thế hạt tiêu sẽ thơm và ngon hơn. Với tiêu hạt tươi, bạn nên cho vào ngay khi bắt đầu chế biến các món canh, hầm, tiềm.

Bí quyết nêm gia vị của đầu bếp nổi tiếng Gordon Ramsey: “Với những ai sử dụng dụng cụ xay tiêu, ta vặn chặn ốc ở phần đầu để có tiêu xay mịn, nới lỏng ốc ra sẽ có hạt tiêu to.”

HÀNH - TỎI

Hành tỏi khi cho vào thực phẩm trong quá trình sơ chế cần được băm nhuyễn, tuy nhiên không nên sử dụng nhiều quá vì đây là gia vị nặng mùi, sẽ làm mất đi mùi thơm đặc trưng của món ăn và ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe. Đối với các món xào, bạn cho hành tỏi vào chảo phi thơm trước để tạo mùi cho món ăn.

SSH